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河南乳化剂厂家:乳化体系到底指什么?

来源:http://henan.llthgzj.com/news435889.html发布时间:2020/8/8 9:26:00

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  在开始本章之前,我要先问大家一个问题:下面这些事物有什么共同之处?

  奶,白汤,蛋黄酱,护手霜,泡沫洗洁精,显而易见,它们都是乳化体系。

  那究竟什么是乳化体系呢?

  众所周知,油与水是不可溶溶的。若硬要将油与水混合在一起,即使搅拌太久,只要稍作静置,仍会分成两层,「上油下水」。

  但是,当你把一些生蛋黄放进去,在剧烈的搅动下,神奇的事情发生了——你会发现,在搅动中,整个体系变得更白,更粘,然后,粘成乳白色的半固体物质。

  没错,乳化就是这样。而你刚得到的半固体物质,就是一个乳化体系,我们通常称之为蛋黄酱。


  蛋黄究竟有什麽神奇的力量,可以把油和水这两个「性格不同」的东西拉到一起?

  结果表明,蛋黄中含有大量的卵磷脂,这是一种一端亲水、一端亲油的物质。快速搅拌时,卵磷脂会将小油滴包住,形成一个「小油滴团」。许多油滴团均匀地分散在水中,形成一个稳定的“水包油”系统,即蛋黄酱。

  就像蛋黄一样,能让油和水这两种物质“不分你我”,我们称之为“河南乳化剂”。

  当然,河南乳化剂的作用不仅仅是制作「蛋黄酱」,它也广泛应用于各种食品中。简而言之,只要食品中既含水又含油,添加乳化剂就可以达到稳定和改善品质结构的目的。比如,在酸奶中加入乳化剂,可以使酸奶更稳定,防止出现乳清分离;在炸鸡翅的裹粉中加入乳化剂,可以改善炸鸡翅的味道,增加脆性;在冰淇淋中加入乳化剂,可以使冰淇淋的结构更稳定,防止油水分离…

  所以说,在很久以前,我们的生活基已经离不开乳化剂了。

  那以上就是我们河南乳化剂厂家和大家分享的乳化体系的一些内容了,大家可以了解一下,有什么问题和需要,可以在网站上留下您的联系方式,我们会与您及时联系的!

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