河南乳化剂可以用在面包、蛋糕方面吗？

来源：http://henan.llthgzj.com/news427820.html发布时间：2020/7/29 16:47:00

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　　行业内，其实是有一种烘焙食品河南乳化剂的，它可以应用在面包和蛋糕方面，那它有什么作用呢？现在就来了解一下吧！

　　烘焙食品河南乳化剂可以用作面团面的软心剂，延长制品的柔软性和可口性。饱和度高的单甘油酸酯是比较具代表性的面团软化剂。

　　面粉中淀粉的老化被认为是面团软化作用的天敌。在烘焙冷却时，淀粉中的直链淀粉溶水膨胀，形成面包结构，随着温度的降低，时间的延长，直链淀粉会回到不溶于水的状态，变硬、变脆，使面包变软，变脆。

　　将单甘油酸酯等乳化剂加入到面团里面，通过搅拌之后被淀粉分子吸收，在面团温度约为55℃时，与直链淀粉形成螺旋形复合体。这一反应将提高淀粉粒糊化温度，减少低温时面团中淀粉糊化的总量，从而降低淀粉分子的结晶度，阻止支链淀粉在淀粉粒内的凝结，防止淀粉的老化、回生。同时也能减少蛋白质结构中水分的损失，延缓硬蛋白的形成。而且这些都能使面包的组织变软，并且保持更久。

　　那以上就是乳化剂用在面包、蛋糕方面的一点优势了，它还有很多优势，下次咱们就一起来了解一下吧！

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