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河南乳化剂可以用在面包、蛋糕方面吗?

来源:http://henan.llthgzj.com/news427820.html发布时间:2020/7/29 16:47:00

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  行业内,其实是有一种烘焙食品河南乳化剂的,它可以应用在面包和蛋糕方面,那它有什么作用呢?现在就来了解一下吧!

  烘焙食品河南乳化剂可以用作面团面的软心剂,延长制品的柔软性和可口性。饱和度高的单甘油酸酯是比较具代表性的面团软化剂。

  面粉中淀粉的老化被认为是面团软化作用的天敌。在烘焙冷却时,淀粉中的直链淀粉溶水膨胀,形成面包结构,随着温度的降低,时间的延长,直链淀粉会回到不溶于水的状态,变硬、变脆,使面包变软,变脆。


  将单甘油酸酯等乳化剂加入到面团里面,通过搅拌之后被淀粉分子吸收,在面团温度约为55℃时,与直链淀粉形成螺旋形复合体。这一反应将提高淀粉粒糊化温度,减少低温时面团中淀粉糊化的总量,从而降低淀粉分子的结晶度,阻止支链淀粉在淀粉粒内的凝结,防止淀粉的老化、回生。同时也能减少蛋白质结构中水分的损失,延缓硬蛋白的形成。而且这些都能使面包的组织变软,并且保持更久。

  那以上就是乳化剂用在面包、蛋糕方面的一点优势了,它还有很多优势,下次咱们就一起来了解一下吧!

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